お知らせ

こんにちは！Los Angeles in 金澤です。

いつもありがとうございます！

本日は当店スイーツの中でもダントツに人気が高い、米粉マフィンが産まれた経緯について、お話ししたいと思います。

米粉マフィンは当初メニューになかった！

そもそもお店がオープンした当初は、スイーツは石川県産米粉を使ったワッフルのみを販売していました。

地元産の米粉を使ったスイーツというウリだったのですが、ある日、そのワッフルが小麦粉を使っていないということを聞きつけたアレルギーっ子ママが来店しました。

その方はヴィーガンではありませんでしたが、小麦アレルギーのお子さまのために、安心して食べられるグルテンフリーのお菓子を色々探していたとのことでした。

そんなアレルギーっ子ママのニーズを聞いてから、色々調べたところ、

本場アメリカ、ロサンゼルスの高級オーガニックスーパー『エラワン』でもヴィーガンで尚且つグルテンフリーのスイーツというのは珍しく、探すのが困難だということが分かりました。

ヴィーガン対応の米粉マフィンを開発したわけ

そこで思いついたのです。

ヴィーガン&グルテンフリー商品を探している方々に気軽に手に取ってもらえるスイーツを、ここLos Angeles in 金澤で作れないか、と。

そしてなるべく多くの方に手に取っていただけるスイーツとして考えた結果、ヴィーガン対応していて、更にグルテンフリーも備えた

「マフィン」

を開発しよう、と考えました。

つまり、「マフィン」というスイーツの持つ

片手で食べられる気軽なスイーツ

子どもでも手軽に食べられるおやつ

現在、ヴィーガンで尚且つグルテンフリーのものが中々ない

という特性を注目して、開発しよう！と思い立ったわけです。

ヴィーガン対応米粉マフィン　開発の難しさ

すぐにマフィンの開発に取りかかりましたが、

何より難しかったのは、マフィンの『柔らかさ』でした。

米粉を使ったマフィンは焼き上がりは柔らかいのですが、時間が経つと固くなってしまうのです。

小麦粉で作ったマフィンに食感を近づけたうえで、どうやったら長時間焼き立てのように美味しく召し上がってもらえるか？

これが大きな課題となりました。

先ほども述べたように、本場ロサンゼルスにある高級オーガニックスーパー『エラワン』でもヴィーガンで尚且つグルテンフリーのスイーツというのは珍しく、参考レシピを探すのにはとても苦労しました。
使う食材やレシピをアメリカなどから取り寄せ、何度もレシピを改正しました。

作ってはまた悩み、調べてはまた作る繰り返しの日々でした。

そういった中で、完全ヴィーガン対応の甘味料やチョコレートなどの情報を手に入れ、現在の米粉マフィンのレシピが出来上がったのです。

保存方法なども色々と工夫しましたので、冷凍保存も可能になりました。

今でも常に新しい情報を収集して常に美味しいマフィンを目指しています。

ヴィーガン対応米粉マフィンは現在も進化中!!

当店の米粉マフィンは色々な味を選んでいただけるように、常に季節の味を含めた複数の商品を展開しています。

現在は、特に大人の健康志向の方にも喜んでいただける様にさまざまなスーパーフードを使っています。

ヴィーガンの方が特に意識してとる必要があるビタミンＢ１２を豊富に含んだクロレラ味なども、開発中です。

※開発中フレーバーも、店頭限定で並ぶ可能性がありますので、ぜひチェックしてみてください♪

店頭販売のほか、お取り寄せ、出張出店イベントなどもございます。（イベントについては随時ご案内いたします）

ぜひ、その味を試してみてくださいね！！

こんにちは！LosAngeles in 金澤です。
本クラウドファンディングへのご支援・ご関心いただきありがとうございます。

今日は、何故僕、森島が「食の安心安全」について考える様になったのか？
そして、それがどうして「ヴィーガン」へとつながっていったのか。
それについて改めてお話ししたいと思います。

☆『東日本大地震』

2011年3月11日突如日本中を揺らした大地震。
誰もが想像もしないとてつもない揺れとその後の海岸沿いを襲った大津波。
テレビでも連日流れたその光景は、今でも誰もが覚えていると思います。

当時僕は福島県いわき市で家族と共に生活をしていました。
自営の仕事も順調で新築の家を建てて半年が過ぎた頃でした。
僕の自宅は幸いにも内陸部にあった為、津波の被害は受けず、
自宅も壊滅的な被害を受ける事はありませんでした。

しかし、さらなる問題はその後に起こりました。
原発が爆発したのです・・・

僕は放射能の恐怖から避難する事を決め、石川県に避難開始しました。
石川県へ来てから自宅や仕事、全てを失った生活を取り戻す為に
3年後の2014年3月11日にカフェ「Los Angeles in 金澤」をここ金沢にオープンしました。

☆農家さんとの繋がり

お店をオープンする際に、提供する食材を何処から調達するか考えました。

子供達の健康を考え、避難生活を続ける僕にとって食材選びはとても重要な事でした。

その為に福島での家も仕事も諦めて避難を続けているのですから。

「自分の子供達にも安心して食べさせられる物」

そうでない物をお客様に提供する事なんて出来ない！と考えていました。

そこで同じ福島からの避難者に相談して石川県内の無農薬で野菜を作っている農家さんを何件か紹介してもらいました。
中でも東日本大地震を機に「未来の子供達の為に野菜を作りたい」と新規就農された農家さんから野菜を卸してもらう事にしました。

そのつながりは今でも続いており、Los Angeles in 金澤のメニューには欠かせないものとなっています。

ここ石川県は加賀野菜が有名で美味しい野菜が沢山あります。
その中でも未来を考え無農薬で野菜を作っている若手の農家さんが沢山います。
少しでもその方々の助けになれる様、お店でも野菜の販売を続けています。
このみんなの想いがお客様に届く様に、農家さんから卸してもらった野菜は大事に調理しています。

☆ヴィーガン専門店へ

開店当初、食事のメニューは肉も魚も無いサラダのみでした。
これは、実はコーヒー豆にこだわったカフェというスタイルを取っていたからだったのですが
兼六園という観光地の近くだったことから、外国人観光客を中心としたヴィーガン・ベジタリアンの方から少しずつ

「あの店なら自分でも食べられる」という口コミが広がっていきました。

そして、代替肉を使ったメニューのリクエストを受けた時、

「自分の子供達にも安心して食べさせられる物」

とヴィーガンスタイルは通じるものがある！とピンときたのです。

ここから、Los Angeles in 金澤は有機無農薬野菜・豆を使うというだけでなく、
ヴィーガン専門店へと、進化していくことになったのです。

そうすると決まれば、ヴィーガンスタイルを取り入れるのは、気づけばあっという間でした。
元々弟が経営していたアメリカのヴィーガンレストランに学びに行き、
日本との意識の違いに何度も驚き、
代替肉の開発に日夜取り組みました。

その結果が、今のLos Angeles in 金澤のヴィーガンスタイルへとつながっているのです。

☆選択の自由

アレルギーの様に自分で選んだ訳ではなく体質によって食に制限のある人がいれば、
ヴィーガンの様に自分自身で食を選んでいる人もいます。
どちらも制限がある事には変わりませんが、どちらも今の日本の食社会の中では選択肢が少ないというのが現状です。
そういったひと達が多くの選択肢を持てる社会を築いていきたいと思いました。

僕は「東日本大地震」の経験から

選択肢を失うことは、自由を失う事と同じだ

と考える様になりました。

子供達には選択の自由のある社会を残してあげたい。
僕が出来るのは、食からの発信
それを続けていきたいと思っています。

そして
「食の安心安全」が
この日本で守り続けられる様に頑張っていきたいと思っています。

こんにちは！LosAngeles in 金澤です。
本クラウドファンディングへのご支援・ご関心いただきありがとうございます。

本日は、本プロジェクトへの注目度も高い、ベジカハンバーグがどのような経緯で生まれたか、少しお話しさせていただきます♪

お店がオープンしてから数多くのメニューを考え出してきましたが、中でもハンバーガーのメニューは試作段階から人気が高く、海外からのお客様にも大変喜ばれていました。
ですから、ハンバーガー用のパテ(ハンバーグ)のクオリティは常に追求し続けていました。
※ちなみに、アメリカではハンバーグのことを「ハンバーグ」とは言いません。素材としてはパテ、料理としてはミートローフなどと言います。ハンバーガーはハンバーガーなのに、不思議ですよね。

当時アメリカでは、見た目がお肉に近いフェイクミートのハンバーガーがとても流行っていました。
LosAngeles in 金澤でもその様なパテを作りたいと思い、何度も試行錯誤を繰り返していました。
もちろん、ヴィーガンでグルテンフリー、更に石川県の安心安全な美味しい食材を使い、アレルギー対応のパテを目指しました。
開発のスピードを早めるきっかけとなったのは、やはり本場ロサンゼルスでの情報収集でした。

色々なバーガーレストランやバーガーショップ、スーパーマーケットなどへ訪れ、
数多くのフェイクミートパテを試食し、食材や求められているクオリティの情報を積み上げていったのです。
そして、それらを日本に持ち帰りそれまで試作してきたパテのレシピに活かし、長年求めていたパテが完成しました！
帰国後1ヶ月後にメニューに取り入れて提供を始めると、その見た目と味、クオリティの高さに多くの絶賛の声をいただきました。
HP https://www.happycow.net/

その後、ヴィーガンやアレルギーっ子の家族へ気軽に手に取ってもらえる様に、
このパテをハンバーグとして商品化して販売する事を考えました。
ハンバーグとして販売する為に再度、規格や保存方法などの開発に取り掛かりました。

カフェレストランでのメニュー開発と、食品販売に耐えうる商品の開発は思った以上にハードルが大きく、
慣れない食品販売で思うように開発は進みませんでした。
そんな時にコロナ禍が訪れてしまったのです。
カフェレストランとしては大変厳しい状況が続きました。

ですが、コロナ禍の中でヴィーガンやアレルギーっ子家族だけでなく、免疫力を上げる食事や安心安全な食の提供への必要性が高まりました。
そこで開発途上だったこのパテに注目が集まり、周りの多くの人々が力を注いでくれました。

そしてやっと、
『ベジカ』
として販売を開始する事が出来ました。
みんなの想いが沢山詰まっています！

引き続き、広報活動等頑張りますので、よろしくお願いします。

届け日本全国へ！